Hace un año les comparti la receta de CHULETAS DE CERDO sin necesidad de horno, ahora y porque la concurrencia lo pide les daré la receta de tamales de salsa verde con carne.
Y empezamos con los...
INGREDIENTES: (para 25 tamales medianos)
* 2 kilos de harina para tamales ( se compra en los molinos de chiles, también hay marcas ya en el super)
* 1/2 kilo de manteca de cerdo
* 4 cucharadas soperas de sal al ras
* 4 cucharadas soperas de polvo para hornear (royal)
* 1 1/2 taza de agua de cascaras de tomate (hervir 8 cascaras en la cantidad de agua mencionada y dejar enfriar)
* 3 tazas de caldo (en donde se coció previamente la carne)
* 1 paquete de hojas de maíz remojada (en agua fría)
Para el relleno :
* 3/4 de falda de cerdo cocida y deshebrada (opcional pueden usar cabeza de cerdo o pechuga de pollo, en caso de veganos pueden hacerlos de queso o de champiñones).
* 1 kilo de tomate verde o manzano .
* Chile serrano al gusto
* ajo, cebolla y sal.
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente grande vacíen la harina y agreguen la sal, polvo para hornear, manteca, agua de cascaras de tomate y caldo tibio. Batan con la mano durante aprox. 10 minutos. hasta que esponje la masa y queden los ingredientes integrados.
** La prueba para saber si ya esta bien batida consiste en tomar una bolita de masa y dejarla caer en un vaso con agua fría, si flota quiere decir que ya esta lista, si se hunde hay que seguir batiendo hasta que se pase esta prueba..
Dejen reposar por 20 minutos en lo que preparamos la salsa para rellenar.
Hacer la salsa verde hirviendo los tomates con el picante, ya cocidos moler con ajo y sal al gusto, cuidar de que no nos quede muy aguada ya que se escurrirá de los tamales.
Agregar la carne que teníamos previamente cocida y deshebrada.
Ya que paso el tiempo de reposo y con las hojas de maíz bien escurridas ponerles una cucharada de masa y un poco de guisado de salsa con carne.
Envuelvan los tamales y coloquenlos en una vaporera. Les recomiendo que si son primerizas y se les dificulta ponerlos parados en la vaporera, los pongan acostados pero que no queden apretados ya que no se esponjaran.
** La vaporera debe tener una base de hojas de maíz y encima de todos los tamales otra capa de hojas de maíz o un trapo limpio y húmedo.
** La cocción dura 1 hora por cada kilo de masa, así que deben revisar si aun se oye el agua hirviendo en su vaporera sino deben agregar un poco mas. Y también checar después de una hora y media si ya se han cocido los tamales. si aun se ven aguados dejarlos el tiempo restante y volver a checar.
Espero como siempre les guste esta entrada y si los hacen que me inviten o me manden la prueba, jajajaja!! besitos...
